Faire tremper les champignons secs secs en eau tiède pendant 10 minutes pour se réhydrater.
Dans le naturel, Wild Enoki apparaît sur le kakison, le pacon chinois et parfois les forêts de pin. L’enokitake sauvage a tendance à être pigmenté, présente des tiges courtes et de larges caps bruns.
Enoki cultivé nécessite un environnement sombre, froid et à dioxyde de carbone élevé pour une croissance idéale. Les agriculteurs poussent généralement dans des bouteilles, sur des bio-résidus lignocellulosiques dégradables inoculés tels que les épis de maïs, la paille de bois comme nutriments pour leur croissance et leur fructification. De nombreuses variétés cultivées avec des tiges et des plafonds blanches sont développées en gardant à l’esprit les préférences des consommateurs.
Les avantages pour la santé des champignons Enoki
ENOKI Mushroom est un champignon très faible en calories. 100 grammes d’eoki frais transportent environ 37 calories.
Les études de laboratoire sur les animaux suggèrent que la proflamin, un composé de F. velutipes s’est avéré avoir une activité anti-tumorale contre les cancers tels que l’adénocarcinome, le mélanome, etc. dans les études animales.
Les champignons enoki sont un autre candidat fongique avec une source idéale de vitamines complexes B. Il contient de l’acide pantothénique-27%, de la niacine-44%, des Folates-12%, du thiamine-19% et de la riboflavine-15% des valeurs quotidiennes requises. Beaucoup de ces vitamines impliquent un métabolisme des protéines, des graisses et des glucides à l’intérieur des cellules, en tant que co-facteurs pour les enzymes de substrat.
Enokitake contient plus de niacine que de nombreux autres champignons comestibles. 100 Gras d’Eoki transporte 7,032 mg de niacine. La niacine aide à la prévention de la maladie de Pellagra.
Tout comme les champignons shiitake, l’eokitake porte également une bonne quantité (105 mg ou 15% de DV) de phosphore. Des niveaux adéquats de calcium et de phosphore dans le sang sont essentiels pour la minéralisation appropriée des os et des dents.
Enoki est une très bonne source de potassium, un électrolyte anti-sodium. 100 grammes d’eoki frais transporte 359 mg ou 7,5% de potassium.
Enoki n’a pas beaucoup de vitamine-D (ergocalciférol, 4 UI / 100 g), contrairement à d’autres champignons de grande taille comme le bolete.
De plus, c’est une bonne source de minéraux tels que le phosphore-15%, le cuivre-12%, le zinc-6% et le fer à 14% des valeurs quotidiennes.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
Profil nutritionnel des champignons enokitake (Flammulina Vellutipes), frais, valeurs / 100 g.
(Source: USDA National Nutrient Data Base de base de données de nutriments ). PRINCIPLENUTRIENT VALUEPERCENT DE RDAEnergy37 KCAL2% Garbocydrates7,81 G6% Protéine2.66 G4.75% Total FAT0,29 G1,5% Fibre alimentaire 2,7 G7% Vitaminsfolates 48 μg12% Niacine7,032 Mg44% Pantothée B-6) 0,100 mg8% riboflavin0,200 mg15% thiamin0,225 mg19% vitamine-D4 IU mg1% électrolytessodium3 mgselection et stockage
enoki est mieux disponible d’octobre à mai; Par conséquent, le nom des champignons hivernaux. Dans les magasins, on peut facilement s’identifier par leurs tiges et minuscules étonnamment longues, généralement enveloppées dans des films alimentaires, à distance dans les sections végétales / champignons. Choisissez des champignons Enoki blancs, fermes et brillants. Ils sont vendus en grappes dans des contenants / enveloppements en plastique, en particulier dans les épiceries asiatiques.
Évitez celle qui a une humide et visqueuse patchée et celles qui ont une décoloration. Ils ont également vendu dans des bocaux ou des canettes, mais préfèrent frais à la conserve.
S’il est acheté de champignons d’Eoki frais, ils se conserveront pendant une semaine dans leur emballage lorsqu’ils sont placés dans le compartiment à salade d’un réfrigérateur.
Méthodes de préparation et de service
Enoki est l’un des délicats champignons gastronomiques. Les champignons frais nécessitent rarement le lavage. Les champignons sont récoltés dans des touffes, attachés à une base de racines résistantes et spongieuse qui est coupé, donc, coupez la base de touffe inférieure de 1 à 1,5 pouce avant de l’utiliser dans les recettes. Vous pouvez utiliser ces extrémités de garniture pour faire du bouillon.
Faire tremper les champignons secs et secs dans l’eau tiède pendant 10 minutes pour se réhydrater. Ne jetez pas le liquide de trempage car il a ajouté de la saveur au stock ou utilisez dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les sautés.
Ne pas trop cuire, ajoutez à la fin du temps de cuisson. Les champignons Enoki ont une saveur délicatement sucrée et presque fruitée et une texture douce délicate.
Voici quelques conseils de service:
Les champignons enoki sont délicieux crus. Ils décorent et savourent les salades, les légumes et les plats sautés.
Nametake est un plat de riz populaire servi avec de l’enoki sauté avec des assaisonnements de soja, de mirin et d’herbes.
Ajouté dans les soupes, les sauces, les plats de pâtes, les ragoûts et les omelettes.
Profil de sécurité
Les réactions allergiques aux champignons Enoki sont rares. Certaines personnes sensibilisées qui participent activement à la culture peuvent développer une dermatite de contact allergique à ce champignon. (Avertissement médical).
Vous pouvez également lire: –
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Faits nutritionnels et avantages pour la santé.
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Lecture et les ressources complémentaires:
Mushroomcouncil.com.
Base de données nationale de nutriments USDA.
Faits de nutrition des semences de fenouil
Graines de fenouil à arme anise avec du thym, de l’ortie, Mugwort, etc., a été vénéré comme l’une des neuf herbes sacrées anglo-saxons pour ses avantages exceptionnels pour la santé. L’épice est l’un des ingrédients les plus recherchés dans de nombreuses cuisines populaires dans les régions méditerranéennes.
Le fenouil est une herbe vivace appartenant à la famille du persil (Umbelliferae); Une grande famille d’herbes et d’épices qui comprend également certains des autres membres communs tels que Caraway, Dill, Anise, Cumin, etc. Le nom scientifique du fenouil est foeniculum vulgare var. Dulce.
| Vue de gros plan des graines de fenouil (F. vulgare) . Remarque pour le fenouil de couleur vert clair, ressemblant à des graines d’anis. | plante de fenouil avec des fleurs jaune doré dans les ombelles. Gracieuseté: FCW |
Le fenouil est originaire du sud de l’Europe et a grandi le voir maintenant dans toute l’Europe, le Moyen-Orient, la Chine, l’Inde et la Turquie. Cette planche herbacée atteint jusqu’à 2 mètres (environ 6 pieds) de hauteur avec des feuilles plumeuses (en dentelle) et porte des fleurs jaune doré dans les ombels. Les graines ingénérales de fenouil sont récoltées lorsque leurs têtes de graines deviennent brun légères. Les graines, qui ressemblent étroitement à celles des graines d’anis, comportent une forme oblongue ou incurvée (virgule), d’environ 3 à 4 mm de long, brun clair avec de fines rayures verticales sur leur surface.
En général, les fenans sont récolté pendant les premières heures de la journée pour éviter la perte de graines sur le terrain. Comme dans le caraway, ses tiges empilées jusqu’à ce qu’elles soient sèches puis battues, traitées avant d’envoi des marchés.
Bulbe de fenouil (Foeniculum Vulgare var. Azoricum), utilisé comme légume, est étroitement lié à l’ensemence . Il a grandi pour ses frondes de goût sucré à canon anise dans de nombreuses parties de la région méditerranéenne.
Avantages pour la santé des graines de fenouil
Le fenouil symbolise la longévité, le courage et la force. En plus de son utilisation comme valeurs médicinales, le fenouil a de nombreuses nutriments pour la santé, les composés essentiels, les antioxydants, les fibres alimentaires, les minéraux et les vitamines.
Les graines de fenouil contiennent en effet de nombreux anti-oxydants flavonoïdes comme le kaempférol et la quercétine. Ces composés fonctionnent comme de puissants antioxydants en éliminant les radicaux libres nocifs du corps offrent ainsi une protection contre les cancers, l’infection, le vieillissement et les maladies neurologiques dégénératives.
comme dans le carvi, les graines de fenouil sont également une riche source de fibres fibres alimentaires . 100 g de graines fournissent 39,8 g de fibres. Une grande partie de cette fibre insoluble ismétaboliquement inerte inerte, ce qui contribue à augmenter la majeure partie des aliments en absorbant l’eau dans tout le système digestif et en se rendant les problèmes de constipation.
De plus, les fibres alimentaires se lient aux sels biliaires (produits à partir du cholestérol) et diminuaient et diminuaient leur réabsorption dans le côlon. Il aide ainsi à réduire les taux sériques de cholestérol LDL. Avec les anti-oxydants flavonoïdes, la composition des fibres du fenouil aide à protéger la muqueuse du côlon contre les cancers.
graines de fenouil Composé de la santé bénéficiant aux composés d’huile essentielle volatile tels que l’inethole, le limonène, l’aldéhyde anisique, le pinène, le myrcène , Fenchone, Chavicol et Cinéole. Ces principes actifs dans le fenouil sont connus pour avoir des propriétés antioxydantes, digestives, carminatives et anti-flottantes.
Fennels Source concentrée de minéraux comme le cuivre, le fer, le calcium, le potassium, le manganèse, le sélénium, le zinc, et magnésium. Le cuivre est essentiel pour la production de globules rouges. Le fer est nécessaire pour la formation de globules rouges. Le zinc est un cofacteur dans de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la génération de spermatozoïdes, la digestion et la synthèse des acides nucléiques. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur pour l’importante enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.
De plus, les graines de fenouil sont en effet l’entrepôt de nombreuses vitamines vitales. La vitamine-A, la vitamine-E, la vitamine-C ainsi que de nombreuses vitamines B-complex comme la thiamine, la pyridoxine, la riboflavine et la niacine sont en particulier concentrées dans ces graines.
Voir Le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
graine de fenouil (Foeniculum Vulgare), valeur nutritionnelle / 100 g. (Source: USDA National Nutrient Data Base) Principléutriments Valuecentcent de RDAEnergy345 KCAL17% glucides 52.29 G40% Protéine15.80 G28% TOTAL FAC14,87 G48% Cholestérol0 mg0% Fibre alimentaire 39,8 G104% Vitaminsniacin6,050 Mg37% Pyridoxine0,470 Mg36% riboflavin0,353 Mg28% THIAMIN0,408 Mg34% Vitamine A135 Potassium1694 mg36% minéralscalcium1196 mg120% cuivre1,067 mg118% iron18,54 mg232% magnésium385 mg96% manganese6.533 mg284% phosphore487 mg70% zinc3,70 mg33.5%
Sélection et grese
stocker des graines de fenouil sec comme vous le faites dans le cas d’autres graines comme le carvi, l’aneth, etc. Un récipient à air propre et rangez-les dans un endroit frais, sans humide et sombre. Le fenouil mou et en poudre doit être stocké au réfrigérateur dans des récipients hermétique et doit être utilisé plus tôt car il perd la saveur rapidement en raison de l’évaporation de ses huiles essentielles.
Utilisations médicinales
le fenouil a A été utilisé depuis longtemps comme remède pour les flatulences et l’indigestion dans les médicaments traditionnels.
La décoction des graines de fenouil ou ajoutée comme une épice dans les aliments s’est avérée augmenter la sécrétion de lait maternel chez les mères infirmières.
L’eau de fenouil est souvent utilisée chez les nouveau-nés pour soulager la douleur des coliques et aider à aider à la digestion.
L’huile de graines de fenouil est utilisée pour soulager la toux, la bronchite et comme huile de massage pour guérir les douleurs articulaires.
Utilisations culinaires
Les graines de fenouil dégagent l’arôme fruité sucré comme anis lorsqu’ils sont frottés entre les doigts. Ses parties d’herbes, y compris des conseils de croissance tendre, une racine-ampoule, des tiges séchées et des graines sont largement utilisées dans une grande variété de plats du monde est généralement fraisé juste avant de préparer la vaisselle, ou des graines entières doucement grillées sous la lumière de la lumière avant de les utiliser dans une recette.
Graines de fenouil largement utilisées comme épices salées. C’est l’un des ingrédients du mélange populaire de cinq épices chinois ainsi que l’anis étoilé, la cannelle, les grains de poivre du Sichuan et les clous de girofle.
Il a ajouté principalement dans la cuisson comme une base de condiments et d’arôme.
Ses graines sont largement utilisées dans le poisson, les tartinades de fromage et les plats de légumes.
En Inde, ses graines sont utilisées dans le cadre de la poudre de curry (Bengali Paanch Pooran). De plus, les fenêtres de fentel enduites de sucre (SAUNF) ont été utilisées comme condiments après la nourriture pour améliorer la digestion en Inde, au Pakistan et au Bangladesh.
Comme en carvi, les graines de fenouil sont utilisées pour aromatiser le pain, la pâte, les gâteaux, Biscuits, et fromage.
Profil de sécurité
Ne consomment pas de graines de fenouil en grande quantité. Les composés dans le fenouil peuvent être neurotoxiques à des concentrations plus élevées et peuvent provoquer des hallucinations et des crises. Il peut exacerber les conditions de cancer liées aux récepteurs des œstrogènes comme l’endomètre, le sein, l’ovaire, etc., en raison de la concentration élevée de composés œstrogéniques. On peut conseiller aux femmes enceintes d’éviter de manger du fenouil en grande quantité.
(Avertissement médical: les informations et les guides de référence sur ce site sont destinés uniquement aux informations générales du lecteur. Il ne doit pas être utilisé pour diagnostiquer Problèmes de santé ou à des fins de traitement. Ce n’est pas un substitut aux soins médicaux fournis par une santé agréée et qualifiée. (Florence Fennel) Faits nutritionnels et bienfaits pour la santé.
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lecture complémentaire:
Pages d’épices de Gernot-Katzer. (Ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Base de données nationale de nutriments USDA.
CHERIMOYA FRUITS Nutrition Facts
Sweet, Pulpy et Fragrant Rich Cherimoya est l’un des Les fruits tropicaux les plus délicieux de l’origine de la vallée andine. Ces fruits coniques jaune verdâtre sont obtenus de la famille Annonaceae d’arbres à feuilles persistantes, dans le genre d’Annona.
Il a été considéré comme originaire de la région Loja de l’Équateur, bordant le Pérou, le faible- Forêts tropicales montantes des montagnes centrales et andines.
Nom scientifique: Annona Cherimola.
| Cherimoya fruit-annona Cherimola. |
Annona est un arbre de petite taille, atteint environ 15 à 30 pieds de haut avec un feuillage dense et porte des fruits après 4 à 5 ans de plantation. À leur habitat naturel, les fleurs de Cherimoya sont pollinisées par des insectes (Coleoptera, Hemiptera). Cependant, dans les fermes cultivées, la pollinisation artificielle se fait dans son ensemble pour obtenir de bons rendements.
(Annona reticulata).
Le fruit est de forme irrégulièrement ovale ou conique avec une peau vert foncé coriace avec des indentations polygonales. Il mesure environ 10 à 15 cm de longueur et 10 cm de diamètre et pèse environ 350 g à 500 g. Dans certaines variétés, ils pèsent plusieurs livres.
Les fruits mûrs deviennent vert pâle en brun clair et émanent un arôme doux et parfumé qui peut être apprécié à distance. À l’intérieur de la chair est crémeux avec plusieurs graines noires lisses et brillantes qui y sont intégrées. Les graines et la peau sont non comestibles.
pomme de crème (Annona réticulata) est un autre fruit étroitement lié couramment cultivé en Inde, au Pakistan et dans d’autres régions d’Asie du Sud. Il présente des indentations lisses et coniques.
Pomme de sucre ou fruit Atis (A. squamosa) dispose de protubérances coniques lisses (carpelles) sur sa surface. Il a un goût et une saveur similaires à ceux de Cherimoya; Cependant, à l’intérieur, il contient relativement moins de chair mais plus de graines pour sa taille.
atemoya est hybride de Cherimoya (A. Cherimola) et de la pomme de sucre (A. squamosa). Il a une meilleure température et une meilleure tolérance à l’humidité, adaptée à la culture dans les climats tropicaux.
Guanabana (Annona muricata), également connue sous le nom de Soursop (Gravila), est beaucoup plus grande que Cherimoya.
Contents
- Les avantages pour la santé des champignons Enoki
- Faits de nutrition des semences de fenouil
- Avantages pour la santé des graines de fenouil
- Sélection et grese stocker des graines de fenouil sec comme vous le faites dans le cas d’autres graines comme le carvi, l’aneth, etc. Un récipient à air propre et rangez-les dans un endroit frais, sans humide et sombre. Le fenouil mou et en poudre doit être stocké au réfrigérateur dans des…
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